SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de alimentos deben cumplir con un sistema de gestión de alimentos, en forma sistematizada y auditable.

Un equipo ASA se interna en su establecimiento para crear, desarrollar e implementar los distintos sistemas de gestión de control de inocuidad  (Buenas Prácticas de Fabricación o HACCP ) que exige la normativa actual chilena e Internacional

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RESPECTO DE LOS SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

1.           PROGRAMA BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN (BPF).

El Programa de Buenas Prácticas de Fabricación, es el prerrequisito imprescindible de toda empresa alimentaria. Es la base del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y que al menos debe contener dos guías de aplicación en su establecimiento.

1. Guía de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Abarca desde la capacitación al personal, el control de los proveedores y materias primas hasta el producto terminado.

2. Guía de Buenas prácticas de Higienes (BPH). Estandariza los controles de higiene del personal y de sanitización de infraestructuras, instalaciones, equipos y utensilios.

2.           PROGRAMA DE ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP).

Este sistema  establece los requisitos para el desarrollo, y la implementación efectiva de Aseguramiento de la Calidad que permite controlar los peligros asociados a los procesos productivos de toda la cadena alimentaria, de forma de garantizar la inocuidad de los productos elaborados en su empresa.

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