Nunca volveré a ver la lechuga de la misma manera. Siempre lo había considerado como un vegetal bastante aburrido, para engrosar una ensalada, pero obtienes una nueva apreciación por su belleza cuando ves uno creado con amor a partir de una gran película de cera translúcida.
La magia de la lechuga
Estaba participando en un taller en Ganso Shokuhin Sample-ya, una tienda especializada en la "comida falsa" que se ve comúnmente en los escaparates de los restaurantes en Japón. El instructor del taller de alimentos de réplica comenzó a demostrar el proceso colocando cera blanca en un fregadero de agua calentada a 40 ° C para formar un charco en la superficie.
Luego, hizo el charco más grande al colocar un cucharón y media cera verde en un lado del blanco antes de empujar la masa flotante hacia el otro lado del fregadero. Aquí vino la parte divertida. Tomando ambos lados de la sección blanca entre los pulgares y los dedos índices, la jaló lentamente hacia abajo bajo el agua y de regreso hacia ella. Como la cera todavía estaba tibia, se estiraba y estiraba hasta tres o cuatro veces su tamaño original.
Levantando la delicada hoja de cera del agua, tomó la parte blanca y la dobló "como un volante". Este era el núcleo de la lechuga. Luego, con un toque hábil, envolvió la cera verde para cubrirla, alternativamente de izquierda a derecha, hasta que tuvo una lechuga completa. El toque final fue cortar la nueva verdura en dos y exhibir todo el arte interno.
Este fue el clímax del taller. De antemano, el grupo había preparado masa de tempura con cera amarilla, utilizándola para recubrir alimentos falsos preparados previamente como camarones, berenjenas y rodajas de calabaza. Creamos el koromo , o recubrimiento de tempura frita, goteando la cera desde muy por encima del agua para lograr el aspecto crujiente y crujiente de la cosa real. Después de eso, solo necesitábamos darle a la cera un baño refrescante y envolverla alrededor del relleno elegido.
Pueblo de cocina
Dada la tendencia (desde mis primeros días) de mis actividades artesanales a salir mal, había estado un poco nervioso al entrar. Pero afortunadamente, aunque no estaba a la altura de la muestra de demostración, mi lechuga y tempura tuvieron un gran éxito. Para ser honesto, el instructor brindó mucha ayuda y, después de todo, ¡el límite inferior de edad para participar es el primer grado de la escuela primaria! Fue una experiencia divertida y tuve que llevarme mis creaciones culinarias.
Ganso Shokuhin Sample-ya se encuentra en el distrito de Kappabashi , en el norte de Tokio, cerca de Asakusa , comúnmente conocido como "Ciudad de la cocina" por sus puntos de venta que venden todo lo que un restaurante podría necesitar. La tienda celebra estas sesiones prácticas regularmente; Los detalles completos de contacto se proporcionan a continuación. Sin embargo, si bien los estudiantes extranjeros son participantes frecuentes, tenga en cuenta que al menos un miembro de su grupo deberá hablar japonés con bastante fluidez.
De cera a plástico
Hacer comida falsa con cera es la forma clásica de hacerlo. Estos modelos para despertar el apetito de los clientes de los restaurantes mostrándoles qué platos pueden elegir datan de hace un siglo. Uno de los pioneros fue Iwasaki Takizō, quien fundó la compañía que ahora dirige Ganso Shokuhin Sample-ya. Cuando el componente principal, la parafina, se racionó en la Segunda Guerra Mundial, amenazando la producción, Iwasaki ideó una forma de reducir el uso de parafina a solo el 0.05% de lo que se necesitaba anteriormente.
Las muchas formas de comida falsa: un soporte de espárragos y tocino para su sello personal y un corte de salmón para sus llaves.
Pero incluso con mejoras tecnológicas, la cera tiene sus inconvenientes. Demasiada luz solar directa y la comida podría incluso derretirse, degradando su atractivo visual. En las últimas décadas, los fabricantes han cambiado de cera a plástico, aumentando la durabilidad y permitiendo un mayor realismo. Sin embargo, desde un punto de vista comercial, los fabricantes pueden haber hecho que estos artículos sean demasiado duraderos: aunque son considerablemente más caros que los reales, rara vez necesitan ser reemplazados. Esta puede ser una razón por la cual las compañías ahora también se dirigen a los turistas y al público en general.
La comida falsa para el cliente no restaurante viene en numerosas formas, desde los imanes de nevera relativamente comunes y los encantos de los teléfonos móviles hasta artículos más inesperados, como rompecabezas de pizza y platos de tostado. Algunos clientes habituales de restaurantes, como un plato de espagueti con hebras que cuelgan de un tenedor flotante en el aire, también son populares entre los compradores comunes. Incluso hay kits para entusiastas del modelaje que desean hacer su propia comida en casa.
Soñando con el futuro, quizás si la impresión 3D realmente despega, todos estaremos imprimiendo nuestra propia comida con fines decorativos. Platos principales atractivos y deliciosos postres producidos con solo presionar un botón. La lechuga perfecta. . . Pero, de nuevo, hacer algo con sus propias manos trae sus placeres distintivos; mi lechuga, por imperfecta que sea, fue mi propia creación. No hay nada como poner algo de trabajo y cosechar la fruta, ah, vegetal de tus esfuerzos.
Si desea participar en el taller, póngase en contacto (en japonés):
Ganso Shokuhin Sample-ya
Nishi-Asakusa 3-7-6, Taitō-ku, Tokio
0120-17-1839
Costo: ¥ 2,160
Más detalles (japonés solamente)
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